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kandierte Angelikastängel
Bärlauchpesto
Brennesselrahmspinat
Brennessel-Bärlauch-Creme-Suppe
Holunderkücherl
Holundersirup
Holundermilch
Kräuteröl
Quittenbrot
Rosenlikör
Waldmeisterbowle
Waldmeisterbowle, ohne Alkohol
Wildkräuterguacamole
Wildkräuterquark
Holunderkücherl
Zutaten
10-12 Holunderblütendolden
Pfannkuchenteig aus :
200g Mehl
2 Eier getrennt
1/8 l (dunkles)
Bier oder sprudelndes Mineralwasser
Ausbackfett
Zucker
Pfannkuchenteig herstellen, steifen Eischnee unterheben, Blütendolden
in Teig tauchen und in heissem Fett schwimmend ausbacken (geht blitzschnell),
mit Zucker bestreuen und evtl. mit Kompott geniessen
Brauchtum: Blüten am Tag vor Johanni um Mitternacht geplückt und ausgebacken sollen von beiden
Ehepartnern gegessen werden, um den ehelichen Frieden für ein weiteres Jahr aufrechtzuerhalten
Holundermilch
Zutaten
1/2 l Milch 2 grosse Holunderblütendolden
Honig
Milch mit den
Dolden zusammen erhitzen und ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen, mit Honig
süssen
Waldmeisterbowle
Zutaten
kleiner Strauss Waldmeister (10-15 Stück)
4
EL Zucker
je 1 gekühlte
Flasche trockener Weisswein und trockener Sekt Waldmeister und Zucker in ein
Bowlengefäss, mit Wein übergiessen, mehrere Stunden an einem
kühlen Ort ziehen lassen, mit kaltem Sekt auffüllen und sofort
geniessen
Sonstiges:
Waldmeister muss einige Stunden anwelken, nur dann entwickelt sich das typische
Aroma! Sehr lecker,
doch wenn zuviel davongetrunken
wird, eine zuverlässige Kopfwehquelle!
Rosenlikör
Zutaten
3 Handvoll frische oder 50g getrocknete
Duftrosenblütenblätter
200g Zucker
1/4l Weisswein 1 Vanillestange
0,7l Cognac
evtl. 1-2 Tropfen äth.
Rosenöl
Zucker in dem erwärmten Wein auflösen,
abkühlen und über die Rosenblätter giessen, aufgeschlitzte
Vanilleschote dazu und 3 Tage ziehen lassen, gelegentlich schütteln. Mit
Cognac aufgiessen und 6-7 Wochen reifen lassen, abfiltern, kühl und
dunkel aufbewahren
Sonstiges: falls das Aroma zu schwach ist (Rosenblüten sollten
von einer kräftigen Duftrose stammen), mit äth. Rosenöl
abschmecken
Waldmeisterbowle, ohne
Alkohol
Zutaten
kleiner Strauss Waldmeister (10-15
Stück)
4 EL Zucker
je 1 Flasche Apfelsaft und kohlensäurehaltiges
Mineralwasser Waldmeister und Zucker in ein Bowlengefäss, mit Apfelsaft
übergiessen, mehrere Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen, mit
kaltem Mineralwasser auffüllen und sofort geniessen
Sonstiges: Waldmeister muss einige Stunden
anwelken, nur dann entwickelt sich das typische Aroma!
Holundersirup (von Uschi Dodel)
Zutaten
10-20 Holunderbeerendolden
1l Wasser
2 Zitrone
600g Zucker
400g Traubenzucker
Dolden im Wasser
erhitzen und ca. eine Minute köcheln, ca. 1/2 Stunde abkühlen lassen und den
Saft durch ein Kückentuch und ein Sieb abpressen. Den Saft der Zitronen,
den ganzen Zucker zugeben und in
einem Topf aufkochen. Den Sirup ca. 1 1/2 Stunden einkochen lassen,
heiss in saubere Flaschen abfüllen und gut verschliessen.
Sonstiges:schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch gut in Erkältungstees!
Quittenbrot
Zutaten
1kg Quitten
1/2kg Zucker
1/2 Zitrone(unbehandelt)
Hagelzucker
die Quitten vierteln und insgesamt (Schale, Kerngehäuse)mit der zerkleinerten Zitrone und etwas Wasser
(soviel, daß sich nichts ansetzt), durchpassieren und das Mus mit Zucker einkochen, nach Belieben evtl. etwas
Ingwer, Zimt oder Vanille dazugeben, die Masse auf ein mit Hagelzucker bestreutem Pergamentpapier 1-2cm dick
aufstreichen und einige Tage trocknen lassen, danach in kleine Stücke schneiden
Sonstiges:schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch eine (relativ) gesunde Nascherei
Wildkräuterguacamole
Zutaten
1 weiche Avocado
Zitronensaft
1-3 Zehen Knoblauch
2-3El saure Sahne
3-4 El gehackte (Wild)kräuter (z.B. Bärlauch, Gänseblümchen, Sauerampfer, Schafgarbe, Giersch, Vogelmiere, Brennessel usw.)
Salz, Pfeffer, evtl. Chilipulver oder Tabasco
Avocado schälen, Kern entfernen und pürieren, sofort mit etwas Zitronensaft vermischen (verhindert das Braunwerden des
Pürees), Knoblauch pressen, alle Zutaten untermischen, sollte nicht zu flüssig werden, Gewürze nach Geschmack - schmeckt prima als
Brotaufstrich, zu Fleisch, als Dip für kleingeschnippeltes Gemüse, mit Tacochips usw.
Wildkräuterquark
Zutaten
250g Quark
3-5EL kleingehackte
Wildkräuter(z.B. Löwenzahn, Gundermann, Gänseblümchen, Brunnenkresse, Wiesenschaumkraut, Giersch,
Brennessel, Taubnessel usw)
Knoblauch(kleingehackt) oder im Frühling Bärlauch
evtl. Sahne
Salz, Pfeffer
Quark mit den Zutaten vermischen, mit der Sahne evtl. etwas
sämiger machen, mit den Gewürzen abschmecken, Knoblauch nach Geschmack, schmeckt
prima zu (neuen) Kartoffeln, auf´s Brot oder als Dip für kleingeschnippeltes
Gemüse
Bärlauchpesto
Zutaten
2 große handvoll Bärlauchblätter
1 Knoblauchzehe (muß nicht, intensiviert aber)
1 El Pinienkerne
5 EL geriebener Parmesan (frischen, kein Packerl)
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Bärlauch, Pinienkerne und Knofel ganz klein wiegen, mit Parmesankäse verreiben, langsam so viel Olivenöl dazu, das eine sämige Paste
entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die gekochten Spaghetti geben, nicht extra erhitzen->zuviel Aromaverlust, auch auf frischem
Brot einfach lecker
Sonstiges:geht auch mit allen möglichen anderen Kräutern, berühmt ist ja das ursprüngliche Pesto aus Basilikum,
aber schmeckt auch lecker mit Petersilie oder Rauke(Rucola) oder einfach mit Kräutermischungen experimentieren
Brennessel-Bärlauch-Creme-Suppe
Zutaten
200 g Brennessel
50 g Bärlauch
50 g Butter
20 g Mehl
1 l Milch
Brennessel und Bärlauch blanchieren und in Eiswasser abschrecken.Butter in einem
Topf zerlaufen lassen, Mehl dazu, Einbrenne machen und mit der Milch aufgießen. Aufkochen lassen, die
Brennessel-Bärlauch-Mischung dazugeben, nochmals aufkochen lassen, mixen.
Mit Salz und etwas Suppenpulver abschmecken.
Sonstiges:Schleckermäuler
nehmen weniger Milch und ziehen nach dem Aufkochen leicht geschlagene Sahne unter, evtl Croutons oder
geröstete Sonnenblume darüber streuen..
Kräuteröl
Zutaten
ein gutes Öl, z.B. Olivenöl
Kräuter nach Wahl, z.B. Knoblauch, Peperoni, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Oregano....
Kräuter waschen und trocken tupfen. In ein weithalsiges Gefäß geben und mit Öl gut bedecken. Ca. 2
Wochen zugedeckt ziehen lassen, abseihen und in eine schöne Flasche geben.
Sonstiges:Auch eine super Geschenkidee! Der eigenen Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt,
ob man nur eine Kräuterart hineingibt oder sich eine interessante Mischung selber herstellt. Nicht unbedingt
zum Braten gedacht, sondern für Salate, zum Marinieren usw.
kandierte Angelikastängel
Zutaten
Junge frische Angelikastängel
1,7kg Zucker
Junge frische Angelikastängel vor der Blüte und nicht dicker als ein kleiner
Finger sammeln und wie Rhabarber abschälen, in kleinere Stücke schneiden und in
Wasser weichkochen. Abseihen. Das Kochwasser kann man als Heiltee trinken.
Zuckerlösung kochen: 1kg auf 1 l Wasser, 5 min sprudelnd kochen lassen und
über die Angelikastängel gießen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Von diesem
Sirup die Hälfte abschütten, kann für Kuchen, Eis, Pudding Kuchenbelag verwendet
werden. Es soll noch soviel Sirup übrigbleiben, daß die Stängel gut bedeckt
sind. Diesem restlichen Sirup 1 Tasse Zucker zufügen, 5 min kochen, wieder über
die Stängel gießen und über Nacht stehen lassen. Ohne nochmals was vom Sirup
wegzunehmen, diese Prozedur noch 3mal wiederholen. Danach die Stängel gut
abtropfen lassen, kurz in warmem Wasser waschen und auf Backblech an der Luft
trocknen lassen.
jetzt neuen Sirup kochen aus 500 g Zucker und 1 l Wasser, dies solange unter
kräftigem Rühren kochen, bis Sirup dick wird. Stängel darin kurz aufkochen, mit
Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Stanniolpapier belegten Backblech an
der Sonne oder im offenen Backofen trocknen.
Sonstiges:Die froschgrünen Stängel in kleinen Schachteln aufbewahren. Sie passen gut
zum Verziehren (und Verzehren) von Eis, Cremes, Kuchen usw. Sie ähneln vom
Aussehen Zitronat. Den restlichen Sirup kann man in Flaschen gefüllt im
Kühlschrank aufbewahren, aber auch einwecken. Er wird wie oben verwendet, man
kann aber auch mit Sprudel eine Angelikalimonade machen
Brennesselrahmspinat
Zutaten
1 große Schüssel junge Brennesseln
1 kleingehackte Zwiebel
Butter
1/8l Sahne
Muskat, Pfeffer, Origano, Suppenwürze
Brennesseln gut waschen und abtropfen lassen, kleinschneiden. Zwiebel in Butter andünsten,
Brennesseln dazu und gemeinsam mit etwas Wasser 10-15 Min. schmoren. Fällt dabei wie Spinat
stark zusammen. Sahne dazu geben, evtl. pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.